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Pastel de verduras

Pastel de verduras_come sano

Raciones

4 personas

Tipo cocina

Mediterránea

Tiempo preparación

10 minutos

Dificultad

Fácil

Tiempo cocción

20 minutos

Tipo plato

Principal

Ingredientes:

  • 1 Calabacín
  • 150 grs. de Espárragos verdes
  • 150 grs. de Setas
  • 100 grs. de Guisantes (frescos o congelados)
  • 100 grs. de Judías verdes (frescas o congeladas)
  • 2 Zanahorias
  • 1 Cebolleta
  • 4 Huevos
  • 2-3 Claras (opcional por hacerlo más proteico)
  • Crema de tofu (opcional para darle un toque más cremoso)
  • 1 cda. de Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cda. de Queso parmesano (opcional)
  • Sal y pimienta (al gusto)

Elaboración:

1. Pelar las zanahorias, trocearlas en cubos pequeños.
2. Cocerlas en una olla con agua durante unos 5- minutos. 
3. Trocear el resto de verduras.
4. En una sartén sofreírlas con un poquito de aceite de oliva. Primero la cebolla y cuando esté pochada, añadir el resto. 
5. Sofreír todo durante unos minutos, hasta que las verduras estén un poco blandas. 
6. Incorporar la crema de tofu (opcional), el queso y salpimentar.
7. En un recipiente batir un poco los huevos y las claras.
8. Añadirlos también a la mezcla y remover durante 2 minutos. 
9. Retirar del fuego y verter sobre una bandeja de horno rectangular (preferiblemente de silicona así te evitas las calorías del aceite para engrasar).
10. Hornear a 160º durante unos 40 minutos o hasta que vea que la mezcla haya cuajado (pinchando con un palillo hasta que salga limpio) y esté empezando a dorarse.

-Se puede comer caliente o frío.

-Añade las verduras que quieras, es la oportunidad de comer aquellas que no te gusten del todo o que no comas tan frecuente, ya que pasarán inadvertidas gracias a la variedad de ingredientes.

–Con un robot de cocina puedes agilizar mucho la receta, ya que puedes partir los ingredientes en él y sofreírlos directamente, añadir el resto de ingredientes y mezclar.

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